Une loi italienne pour protéger l’art culinaire de la pizza

Un sénateur italien a présenté un projet de loi qui prévoit de créer un registre national des maîtres italiens qualifiés de la pizza (pizzaiolos).

"Comme les Italiens, nous sommes responsables de la protection de nos traditions culturelles. La pizza représente 50% des recettes totales des restaurants. Mais de plus en plus de clients ne sont pas satisfaits de la qualité de la pizza, laquelle ne se conforme pas à la tradition", a déclaré l’initiateur du projet, le sénateur Bartolomeo Amidei, au journal italien La Repubblica.

Le projet de loi prévoit que ceux qui souhaitent devenir un pizzaiolo qualifié devront suivre une formation de 120 heures, qui se composera de plusieurs disciplines: 20 heures sur la théorie de la nourriture, 20 heures de cours pratiques de préparation de pizzas, 30 heures d'étude de l'hygiène alimentaire et 40 heures de cours de langues étrangères.

Les candidats qui passeront avec succès la formation devront travailler 18 mois en tant que pizzaiolo pour voir leur nom inscrit dans le registre national. La qualification de ces cuisiniers sera reconnue non seulement en Italie, mais aussi dans tous les pays européens.

Le projet de loi propose également d'introduire un titre de "maître pizzaiolo" pour ceux qui auront travaillé pendant plus de 10 ans comme chef ou avec une équipe d'au moins quatre personnes dans une pizzeria.

Les experts notent qu’en Italie, il existe déjà des cours de formation de pizzaiolo, mais ils ne sont pas réglementés et il n'y a aucune norme. C’est pourquoi on trouve autant de pizzaiolos non-qualifiés travaillant aujourd’hui en Italie.