Le rachat du groupe américain Monsanto par l'allemand Bayer ne peut pas laisser les professionnels de la restauration indifférents, dit la lettre ouverte « contre l'invasion de l'agrochimie dans nos assiettes » publiée le 20 septembre sur le site Astabula et signée par une centaine de grands chefs qui redoutent que cette acquisition n'ait pour objectif que d'accroitre ses bénéfices au détriment de la biodiversité et de la santé des populations.
« Quand on pense à des géants comme ça qui se regroupent, on pense à une espèce de films de catastrophe avec une uniformité des goûts, une uniformité des saveurs. C'est très inquiétant parce que même quand on trouve le producteur qui veut bien travailler sans utiliser de pesticides, en faisant une agriculture raisonnée, il nous dit: "Mais je ne peux pas avoir les produits parce qu'il y a plus que quelques variétés de semences et qu'on peut pas vous proposer autre chose, même s'il les travaille dans des conditions qui tendent à l'agriculture biologique" », a expliqué à Sputnik Serge Schaal, propriétaire de La Fourchette des Ducs à Obernai, restaurant 2 étoiles Michelin.
« Nous en tant qu'artisans que ce soit pâtissiers, que ce soit cuisiniers, nous voulons un produit de la meilleure qualité possible pour pouvoir bien sûr retrouver tout ce qui est important dans ce produit dans nos assiettes », confirme ses propos Mickaël Thery, chef pâtissier au Jardin des Chefs à Metz.
« Je pense que c'est très intéressant de rassembler tous les chefs au niveau régional et puis voir au niveau national ce que ça pourrait faire. Il faut vraiment que tous chefs, tous les acteurs de la restauration puissent exprimer leur inquiétude. Nous, tous ensemble, on peut arriver à faire fermer éventuellement des grosses maisons comme Bayer et Monsanto», a conclu M. Thery.
