Comment la nourriture grasse détruit-elle notre organisme?

Une nouvelle étude américaine montre comment les acides gras saturés provoquent la décomposition des cellules de l‘organisme humain.

Les «mauvaises» graisses, telles que l'huile de palme ou la graisse animale, détruisent les membranes cellulaires et provoquent la mort des cellules, conclut une étude publiée dans le Proceedings of the National Academy of Science.

Des chercheurs de l'université Columbia ont élaboré une nouvelle technique de microscopie qui leur a permis de suivre l'influence des acides gras saturés sur l'organisme après leur absorption par les cellules. Ils ont remplacé des atomes d'hydrogène par ceux de deutérium sans modifier les caractéristiques chimiques du composé. Cela a beaucoup simplifié l'observation des acides.

Il s'est avéré que les acides gras saturés entrent dans la composition de la membrane plasmique, ils y créent des fragments endurcis et affectent son élasticité. Lorsque la cellule absorbe trop de composés de ce type, elle perd ses caractéristiques naturelles et se décompose.

Les acides gras insaturés contenus dans le poisson, les huiles végétales et les fruits à coque sont capables, au contraire, de neutraliser l'effet nocif des «mauvaises graisses», contribuant à la dilution des plaques lipidiques, affirment les chercheurs.