Pourquoi est-il dangereux de cuire la viande à l’air libre?

Avant de savourer un repas délicieux, il serait bon pour la santé de penser au mode de cuisson, car la viande cuisinée à l’air libre pourrait, notamment, augmenter les risques de développement d’une hypertension artérielle.

Des spécialistes de l'Université d'Harvard ont établi un lien entre l'augmentation des risques de développement d'une hypertension artérielle et la cuisson de la viande à l'air libre, rapporte un article publié à l'issue de la conférence de l'American Heart Association

Gang Liu et ses collègues ont observé plus de 100.000 personnes sur une période de 12 à 16 ans. Ils indiquent qu'avant le début des observations, aucun participant n'avait souffert d'hypertension artérielle, de maladies cardio-vasculaires ou de cancer.

Au cours de leur recherche, les spécialistes ont comparé ceux qui avaient consommé de la viande cuisinée à l'air libre avec des hautes températures plus de 15 fois par mois avec ceux qui n'en mangeaient que 4 fois par semaine ou moins.

Les résultats obtenus ont montré que ceux qui mangeaient régulièrement de la viande cuisinée à l'air libre étaient 17% plus affectés par un risque de développement d'une hypertension artérielle.

Ainsi, à la fin de leur recherche, plus de 37.000 personnes souffraient d'hypertension artérielle.

«Les résultats de nos recherches permettent de supposer qu'en évitant ces moyens de cuissons de la viande, il serait possible de contribuer à la baisse des risques de développement d'une hypertension artérielle», a expliqué Gang Liu.

De son côté, la nutritionniste Judith Wylie-Rosett appelle les amateurs de barbecue à ne pas désespérer et à chercher des moyens de cuisson alternatifs.

«La modération et le bon sens doivent prévaloir. Il y a beaucoup de moyens de cuisiner à l'air libre lorsque vous utilisez, par exemple, de la fumée au lieu du feu», a-t-elle ainsi conclu.