La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) a rendu publics les résultats d’une enquête selon lesquels, en France, les normes de quantité d’eau ajoutée dans les foies gras d’oie et de canard ne sont pas respectées. Le taux de conformité s’est avéré être de 54%, avec 17 cas non conformes et deux à surveiller sur les 35 échantillons.
Ainsi, les prélèvements menés sur 21 blocs de ce produit ont montré que dans neuf cas le taux d’eau rajoutée dépassait les 10% autorisés par la réglementation.
Défauts de plumage
Après avoir analysé 14 plats cuisinés à base de confits, la DGCCRF a évoqué un non-respect des exigences fixées par le Centre technique des conserves et des produits agricoles (CTCPA), à savoir des «excès de sicots (racines des plumes) et des défauts de plumage qui ont été constatés sur les manchons présents dans les confits».
Appellations interdites
Certains fabricants mettent parfois sur l’étiquette la présence d’oie, dont la saveur est jugée plus fine, mais en réalité elle n’est pas souvent présente dans les blocs de foie de gras d’oie et dans des produits contenant du foie gras. Ainsi, l’enquête fait état de 15% d'anomalies à cet égard.
