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    Chocolat au lait contre chocolat noir: plus de concurrence!

    CC BY 2.0 / terrykimura / IMG_5920
    Sci-tech
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    Vous aimez du chocolat et préférez celui au lait, mais les scientifiques affirment d’une seule voix que seul le chocolat noir est sain? Rassurez-vous, les chercheurs de l’Université d’État de Caroline du Nord ont trouvé une solution pour vous.

    Depuis fort longtemps, les scientifiques nous parlent des avantages du chocolat noir. Il est riche en antioxydants et conseillé même à ceux qui suivent un régime puisqu'il diminue le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète. Pourtant, bon nombre de personnes ne sont pas accros à ce type de chocolat en raison de la grande quantité de cacao et, par conséquent, de son goût trop amer. Par contre, le chocolat au lait ne possède pas ces désavantages, mais — hélas ! — il n'est pas assez riche en antioxydants. Les scientifiques de l'Université d'État de Caroline du Nord ont décidé d'anéantir cette injustice, relaye Techtimes.

    Selon l'article publié dans le Journal of Food Science, les collaborateurs de l'université ont développé une nouvelle technologie de production du chocolat au lait grâce à laquelle il devient aussi sain que le chocolat noir et ne perd pas son goût habituel.

    Donc, quelle est la recette ? Les chercheurs ont rajouté un nouvel ingrédient, de l'extrait de coquille d'arachide. Normalement, on jette cette partie de la « noix » (en fait, l'arachide est légumineuse), mais les scientifiques ont extrait des composés phénols de sa coquille, qui ont été ajoutés au chocolat au lait avec de la poudre de maltodextrine au cours de sa production. 80 personnes ont goûté le produit fini. Elles ont dû le comparer au chocolat sans l'additif. Selon les résultats, les deux types de chocolat ont été appréciés par un nombre de personne presque similaire.

    La nouvelle recette du chocolat aidera non seulement ses amateurs à avoir une hygiène alimentaire plus seine, mais aussi offrira la possibilité d'utiliser le fruit entier de l'arachide. Une invention assez utile, n'est-ce pas ?

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    Tags:
    antioxydant, recette, production, cacao, chocolat
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