Ce que l'on aime surtout en Russie ce sont les salaisons (choucroute, champignons et concombres marinés) ainsi que les confitures et les compotes (75 et 73% respectivement). Deux personnes interrogées sur trois (68%) font également des stocks de légumes frais (pommes de terre, betteraves, carottes, etc.). Les Russes sont 17% à mettre des fruits de côté pour l'hiver (pommes, poires, etc.). Beaucoup font sécher ou congèlent des champignons, des baies et des fruits (22 et 21%). Les produits les moins stockés sont le lard (13%), la farine (8%), les gruaux (6%), l'huile de tournesol (4%). Les Russes ne sont que 4% à faire des réserves de poisson et de viande fumés et salés et 5% à confectionner des conserves de viande.
66% des Russes font des stocks de produits qu'ils cultivent et élèvent eux-mêmes sur leur lopin individuel ou à la datcha (maison de campagne); pour 30% ce sont des produits achetés au marché; un Russe sur quatre conserve sous une forme ou une autre les champignons, les baies et les herbes ramassés et cueillies dans la forêt; 10% se procurent les produits à conserver dans les magasins d'alimentation tandis que 3% font des réserves de produits de la chasse et de la pêche.
80% des Russes font des conserves et stockent des produits pour leur consommation personnelle et ils ne sont que 2% à les destiner à la vente. Pour 12% des Russes les conserves et les stocks constituent leur principale source alimentaire (28% à la campagne). Pour 43% de la population ils représentent un appoint substantiel aux denrées achetées dans les magasins. Pour 26% cet appoint est secondaire.
Les réponses données à la question de savoir pourquoi les Russes font des conserves et des stocks sont très diverses: les conserves sont "un soutien appréciable" (32%), dans les magasins les prix "sont élevés", "les conserves reviennent meilleur marché" (15%); ce que l'on cultive soi-même est "toujours meilleur" (14%); "pour poursuivre les traditions familiales" (6%); "pour ne pas perdre les fruits de son travail" (5%); les stocks que l'on fait sont "écologiquement propres" (5%); les réserves sont toujours "providentielles les jours sans" (4%).
A la mi-avril, 7% des Russes possèdent encore la plus grande partie de leurs stocks, 57% en ont moins de la moitié et 13% les ont tous consommés.
Ce sondage a été réalisé dans cent localités de 44 entités de la Fédération de Russie les 7 et 8 avril 2007 auprès d'un échantillon représentatif de 1.500 personnes. La marge d'erreur ne dépasse pas 3,6%.
