Une étude confirme que le café modifie le goût

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Une étude réalisée par des chercheurs d’une université danoise a permis d’établir que boire du café modifiait la perception du goût d’autres produits.

La consommation du café a des effets sur notre sens gustatif. Ainsi, les produits sucrés «deviennent» plus doux, quand l’amertume s’estompe: telles sont les conclusions d’une étude menée par les chercheurs Alexander Wieck Fjældstad et Henrique Fernandes de l’Université d’Aarhus, au Danemark.

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Les auteurs de l’étude ont soumis 156 volontaires à des tests gustatifs avant et après la consommation de café. Il s’est avéré que celui-ci n’avait aucune influence sur le sens olfactif, mais modifiait le goût. Avec le café décaféiné, les résultats ont été les mêmes.

Selon M.Fjældstad, ces effets, qui ont toutefois une durée limitée, sont liés à la présence de certaines substances amères dans le café. Cela explique notamment le penchant des amateurs du café pour le chocolat noir.

Les chercheurs espèrent que leur étude, publiée dans la revue Foods, sera utile pour les personnes atteintes d’obésité et de diabète, et souhaitant réduire le nombre de calories de leurs repas.

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