Ces trois erreurs dans la préparation de la purée de pommes de terre honnies par un chef étoilé

© Photo pixabay/422737une purée de pommes de terre
une purée de pommes de terre - Sputnik France, 1920, 08.02.2021
Morceaux coupés de la même taille, cuits à feu doux avant de laisser reposer les pommes de terre pendant cinq minutes avant de les mélanger: sans ces étapes, votre purée de pommes de terre ne sera pas réussi, estime le chef étoilé Michelin Marcus Wareing.

La purée de pommes de terre idéale? L'animateur de MasterChef au Royaume-Uni, Marcus Wareing, qui dirige le restaurant étoilé Michelin Marcus, appelle à éviter ces trois erreurs pour rendre le plat encore plus savoureux.

Les conseils, publiés dans son livre, ont été relayés par Birmingham Live.

  • La première erreur, selon le cuisinier, c’est de couper les pommes de terre en morceaux de différentes tailles. Une seule et même taille est essentielle, sinon les plus petits morceaux seront cuits plus vite que les autres, ce qui rendra le plat aqueux et insipide.
  • La deuxième est de faire bouillir les pommes de terre à feu vif. M.Wareing affirme qu’elles doivent être cuites à feu doux dans l'eau salée, sans quoi elles risquent d’être trop molles à l'extérieur et trop fermes à l’intérieur, ce qui affectera sa consistance.
  • Enfin, à la fin de la cuisson, laissez reposer les pommes de terre pendant environ cinq minutes après les avoir égouttées. Pour adoucir la purée, lui apporter fondant et velouté, Marcus Wareing conseille d’ajouter du beurre, du fromage ou des herbes.

En novembre dernier, sur AskCulinary de Reddit, des chefs cuisiniers ont révélé leurs astuces pour obtenir une purée de pommes de terre idéale.

Plusieurs ont convenu que la purée doit être grasse. Plus l’on met de beurre, de crème ou de fromage, mieux c’est. Ils rappellent d’ailleurs que le célèbre chef français Ludo Lefebvre prône la purée généreuse en beurre.

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