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La mairie de Strasbourg explique son ban du foie gras des réceptions officielles

© © Photo: wikimedia.org/Nikodem Nijaki/cc-by-sa 3.0Foie gras : la fête pour tout le monde sauf pour les oies
Foie gras : la fête pour tout le monde sauf pour les oies - Sputnik France, 1920, 26.11.2021
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Dans une démarche d’éco-responsabilité, la maire de Strasbourg a cessé de servir du foie gras lors des réceptions officielles. Sa consommation était d’ailleurs "anecdotique" au sein de la mairie, explique la municipalité à Sputnik. Cette décision n’impactera pas la filière, assure l’édile.
Un geste symbolique, limité, mais qui fait parler de lui. La décision de Jeanne Barseghian, maire EELV de Strasbourg, de bannir le foie gras des réceptions officielles a été relayée le 25 novembre par l’organisation de défense animale Peta France.

Décision de début de mandat

Interrogée sur le sujet, la mairie explique à Sputnik:

"Cette décision a été prise en juillet 2020 […], et avant l’arrivée de la nouvelle équipe municipale la consommation de foie gras était déjà anecdotique".

Ainsi, la ville de Strasbourg ne sert plus ce produit "lors des réceptions ou repas organisés par la collectivité", précise le communiqué de la mairie que Sputnik a pu consulter. La municipalité recourt "en priorité aux produits locaux, de saison, avec une attention portée au bien-être animal".

"Ce sont des décisions que j’ai prises au début d’un mandat avec les critères autour de l’éco-responsabilité, du bien-être animal, de la sobriété", a confirmé ce 26 novembre sur France Bleu Alsace Jeanne Barseghian.

La pratique du gavage des canards et des oies, à laquelle recourent les producteurs pour obtenir le foie gras, pose des problèmes éthiques.

Impact sur la filière

L’édile précise que cette interdiction n’engendra pas de conséquences économiques graves sur la filière de la ville et de la région, Strasbourg étant considéré comme le berceau du foie gras.

"Cela n’a aucun impact économique sur la filière, c’est relativement anecdotique. Et cela n’empêche pas dans notre région d’avoir une richesse culinaire et artisanale", a-t-elle avancé auprès de France Bleu Alsace.

La filière s’interroge

Par ailleurs, cette spécialité dont la consommation "est ancrée dans la culture alsacienne" sera présente lors du marché de Noël que Strasbourg inaugure ce 26 novembre, a fait savoir la mairie. L’annonce survient pour calmer les producteurs déboussolés.
"C'est une annonce un peu surprenante, un jour avant l'ouverture du Marché de Noël. Notre association y a des stands. Va-t-elle déboulonner la Gänseliesel au Parc de l'Orangerie?", s'est agacé la veille auprès du Figaro Nicolas Lechner, président de l’association Gänseliesel qui regroupe une douzaine d'agriculteurs alsaciens.
Quant au gérant de l'entreprise familiale Georges Bruck, établie à Strasbourg, il fait part de ses craintes "des répercussions pour un marché de niche" suite à la décision de l’édile.

"Est-il normal que la maire de Strasbourg impose un choix personnel?", a-t-il lâché.

La joie des défenseurs des animaux

La cohue médiatique concernant ce choix a probablement été provoquée par le communiqué de l’ONG Peta France qui à l’occasion de la journée mondiale contre le foie gras, le 25 novembre, s’est félicitée de la "bonne nouvelle pour les oies et les canards". De plus, l’organisation a fait savoir qu’elle avait expédié un "délicieux panier de faux gras" à la mairie strasbourgeoise.

"Un précédent qui, nous l'espérons, devrait être repris par d'autres municipalités. En attendant, il appartient à chacun de bannir ce concentré de souffrance animale", a twitté ce 26 novembre Christophe Marie, porte-parole de la Fondation Brigitte Bardot.

Strasbourg n’est pas la seule ville qui bannit le foie gras aux réceptions officielles. Selon Peta France, depuis juin 2021 ce produit gastronomique ne fait pas partie des produits servis à la mairie de Villeurbanne, commune limitrophe de Lyon.
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